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Rancho à Moda de Viseu

Rancho à Moda de Viseu

Ingredientes:

  • meia galinha
  • 500 g de carne de vaca de cozer (aba carregada)
  • 500 g de entrecosto
  • 1 chouriço de carne
  • 200 g de toucinho entremeado
  • 300 g de grão
  • 1 kg de batatas
  • 4 cenouras
  • 2 couves portuguesas
  • 400 g de macarrão ou de macarronete
  • sal
  • cominhos
  • azeite (facultativo)

Modo de Preparação:

  1. De véspera põe-se o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundante temperada com sal juntamente com a carne de vaca.
  2. Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer.
  3. Retiram-se todas as carnes e em seu lugar introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
  4. Alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer junta-se a massa. Rectifica-se o tempero.
  5. Entretanto, cortam-se as carnes em bocados e volta-se a introduzi-las na panela.
  6. O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário.
  7. Serve-se polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco de azeite.

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