Preparação

1. Leva-se o açúcar com a água ao lume até atingir o ponto de fio.
2. À parte, desfaz-se a farinha no leite, sem fazer grumos, e põe-se ao lume a cozer, mexendo sempre, com uma casca de limão cortada fininha.
3. Assim que este preparado engrossar, e já fora do lume, mistura-se o açúcar em ponto (ainda quente), juntam-se as gemas previamente batidas e, por fim, as claras batidas em castelo bem firme, envolvendo bem.
4. Deita-se num prato de estanho, loiça ou barro que possa ir ao forno e polvilha-se com bastante canela.
5. Vai a cozer em forno médio.