Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C / Gás 4. Forre uma assadeira com papel manteiga
2. Primeiro faça a base. Peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Adicione a manteiga e esfregue-a com a ponta dos dedos até que a mistura se assemelhe a farinha de rosca grossa. Acrescente as raspas de limão, adicione o ovo e misture. Gradualmente adicione apenas água gelada suficiente (1-2 colheres de sopa) para formar uma massa. Amasse levemente em uma bola lisa, em seguida, enrole em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos.
3. Quando estiver pronto, enfarinhe uma superfície de trabalho e estenda a massa até uma espessura de 4mm (um pouco mais grossa que uma moeda de €1). Coloque um prato de 22cm de cabeça para baixo na massa e corte em torno dele. Transfira o círculo de massa para a assadeira preparada. O excesso de massa pode ser reservado para uso em outro prato ou congelado.
4. Misture as peras, o açúcar amarelo, os dois gengibres, o xarope de gengibre e metade das raspas de limão.
5. Organize as peras em um padrão limpo ao redor do centro da massa, deixando uma borda vazia de 3cm ao redor da borda. Pincele a borda com a gema de ovo batida.
6. Dobre a borda da massa ao redor das peras, comprimindo-a em uma "parede" ondulada. Pincele a parte superior da borda da massa com mais ovo, depois polvilhe tudo com açúcar de confeiteiro. Polvilhe as restantes raspas de limão por cima e asse por 30 a 35 minutos, até que a massa esteja dourada e as peras tenras e ligeiramente caramelizadas.
7. Polvilhe a torta final com uma leve pitada de açúcar de confeiteiro, em seguida, fatie e sirva com um pouco de creme de leite.