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Torta-Mousse de Pera

Torta-Mousse de Pera

Ingredientes:

    Massa:
  • 500 g Damasco seco
  • 200 g Pistachio sem pele
  • 80 g Açúcar refinado
    Peras em calda
  • 3 unidades Pera williams
  • 150 g Açúcar refinado
  • 80 ml Água
    Creme de pera
  • 400 ml Leite integral
  • 100 g Açúcar refinado
  • 1 envelope Gelatina sem sabor
  • 3 unidades Pera williams
  • 3 Gemas
  • 1 pitada Sal
  • 1 colher (sopa) Baunilha

Modo de Preparação:

    Massa
  1. Processe o pistachio, de modo que fique pedacinhos bem pequenos.
  2. À parte, processe o damasco junto com o açúcar.
  3. Acrescente o pistachio picado na massa de damasco e misture com as mãos.
  4. Forre uma assadeira média de fundo e aro removível com plástico filme e distribua essa massa de damasco uniformemente no fundo e laterais da assadeira. Leve ao freezer por cerca de 1 hora.
    Peras em calda
  1. Lave, descasque e pique as peras em cubos pequenos.
  2. Em uma panela, leve ao fogo o açúcar, a água e as peras picadas. Cozinhe mexendo de vez em quando até as peras ficarem macias. Se necessário, acrescente mais um pouco de água durante o cozimento. Resfrie alguns minutos no freezer.
    Creme de pera
  1. Lave e descasque as peras. Corte em pedaços médios e processe até virar um creme.
  2. Em uma panela, leve ao fogo o leite, a baunilha, as peras processadas, as gemas peneiradas e o açúcar. Cozinhe quase até levantar fervura. Reserve o creme na geladeira até esfriar.
  3. Dissolva a gelatina na água e leve ao micro-ondas por 1 minuto. Reserve até esfriar.
  4. Acrescente a gelatina ao creme e misture bem. Depois, acrescente as peras cozidas.
  5. Despeje o creme sobre a base de damasco e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Se desejar, decore com fatias de pera e folhas de hortelã.

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