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Tripas à Moda do Porto

Tripas à Moda do Porto

Ingredientes:

  • 1 kg. de feijão manteiga (seco)
  • 500 gr. de tripas
  • 100 g. de chouriço de carne (picante)
  • 1 mão de vitela
  • 100g. de toucinho
  • 1/2 frango
  • 3 cenouras médias
  • 2 cebolas grandes
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de banha de porco
  • 1 ramo de salsa
  • 2 folhas de louro
  • 3 a 4 colheres de sopa de polpa de tomate
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta a gosto

Modo de Preparação:

  1. Ponha o feijão a demolhar durante a noite.
  2. No dia seguinte, leve as tripas e a mão de vaca a cozer de preferência numa panela de pressão, até ficarem tenras.
  3. Numa outra panela, leve as restantes carnes a cozer.
  4. Ponha o feijão numa panela bem grande, com água (onde caibam as carnes também) e junte-lhe uma cebola cortada em gomos e as cenouras descascadas e inteiras.
  5. Leve a cozer até o feijão começar a ficar tenro. Lembre-e de que ele ainda vai cozer mais um pouco com as carnes para apurar.
  6. Pique a segunda cebola e refogue-a no azeite e na banha até alourar. Junte as carnes cortadas em pedaços pequenos e o chouriço em rodelas. Regue com um pouco da água da cozedura das carnes (tripas e frango etc.) e deixe apurar 10 minutos.
  7. Tire as cenouras da panela do feijão e corte-as às rodelas.
  8. Junte o refogado de carne e as cenouras à panela do feijão cozido.
  9. Tempere com a salsa, o louro, a polpa de tomate, sal e pimenta preta a gosto.
  10. Esmague 1 ou 2 conchas de sopa de feijão e junte à panela , isto faz com que o molho engrosse um pouco, e deixe apurar (15 a 20 minutos) em lume não muito forte pois pode queimar. Convém mexer de vez em quando.
  11. Sirva com arroz branco, seco.

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