Preparação

1. Ponha o feijão a demolhar durante a noite.
2. No dia seguinte, leve as tripas e a mão de vaca a cozer de preferência numa panela de pressão, até ficarem tenras.
3. Numa outra panela, leve as restantes carnes a cozer.
4. Ponha o feijão numa panela bem grande, com água (onde caibam as carnes também) e junte-lhe uma cebola cortada em gomos e as cenouras descascadas e inteiras.
5. Leve a cozer até o feijão começar a ficar tenro. Lembre-e de que ele ainda vai cozer mais um pouco com as carnes para apurar.
6. Pique a segunda cebola e refogue-a no azeite e na banha até alourar. Junte as carnes cortadas em pedaços pequenos e o chouriço em rodelas. Regue com um pouco da água da cozedura das carnes (tripas e frango etc.) e deixe apurar 10 minutos.
7. Tire as cenouras da panela do feijão e corte-as às rodelas.
8. Junte o refogado de carne e as cenouras à panela do feijão cozido.
9. Tempere com a salsa, o louro, a polpa de tomate, sal e pimenta preta a gosto.
10. Esmague 1 ou 2 conchas de sopa de feijão e junte à panela , isto faz com que o molho engrosse um pouco, e deixe apurar (15 a 20 minutos) em lume não muito forte pois pode queimar. Convém mexer de vez em quando.
11. Sirva com arroz branco, seco.