Preparação

Mexilhões

1. Coloque uma caçarola ou uma panela grande e pesada em fogo médio e adicione uma pitada de azeite. Uma vez quente, frite a pancetta até ficar frita e crocante.
2. Adicione a malagueta e o alho e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione os tomates e cozinhe por 3 a 4 minutos, ou até que eles estejam aquecidos e começando a colapsar levemente e formar bolhas.
3. Dica nos mexilhões e orégãos. Adicione o xerez, cubra com uma tampa e cozinhe por 4 a 5 minutos, ou até que todos os mexilhões tenham sido abertos. Descarte qualquer um que permanecer fechado.
4. Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.

Para o Pão

1. Coloque o açafrão em uma tigela e adicione apenas água quente suficiente para cobri-lo. Deixe de molho por 10 minutos.
2. Coloque a farinha em uma tigela com o azeite e algumas pitadas de sal e pimenta. Despeje o açafrão e seu líquido de imersão, adicione mais 100 ml de água morna e misture bem até obter uma massa sem grumos. Se a mistura estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha; se estiver muito seco, adicione uma pequena gota de água morna.
3. Trabalhe a massa por 2 a 3 minutos em uma superfície de trabalho enfarinhada até ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela limpa, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos.
4. Quando estiver pronto, divida a massa em 4 partes iguais. Coloque em uma superfície de trabalho enfarinhada e use um rolo de farinha enfarinhada para enrolar cada peça em um círculo de cerca de 2 a 3 mm de espessura.
5. Coloque uma frigideira grande anti-aderente e pesada em fogo médio. Quando estiver quente, cozinhe os pães planos, um de cada vez, por 1 a 2 minutos em ambos os lados, até dourar. Mantenha quente enquanto você cozinha os pães restantes. Sirva quente, cortado em pedaços.