Preparação

1. Abra a peça e tempere o porco por dentro.
2. Para temperar, comece ralando o alho sobre a carne, espalhando bem. Continue com o orégano, reservando os ramos para assar ao lado da carne temperar o caldo. Espalhe fatias do presunto de Parma e coloque alguns grãos da pimenta calabresa antes de começar a enrolar.
3. Tenha cuidado e enrole a carne com muita firmeza para o sabor não escapar e finalize amarrando com barbantes, em intervalos de cerca de 4cm. Fatie as chalotas, sem descascar, e leve para uma assadeira. Espalhe os raminhos de orégano sobre as chalotas e coloque a carne por cima.
4. Regue um pouco de azeite e leve ao forno quente por 1h15.
5. Para servir, corte as rodelas do lombo e acrescente um pouco do molho por cima.

Molho:

1. Coloque um pouco de vermute na assadeira do lombo de porco, sem atingir a carne, e acrescente água fervida.
2. Raspe um pouco a assadeira para liberar o sabor no caldo e está pronto.