Instructions

1. Dar uns golpes na parte mais larga da perna de borrego com uma faca grande e bem afiada. Temperar com sal, pimenta, a massa de pimentão, o louro e o alecrim. Regar com o vinho branco e deixar marinar por pelo menos 2 horas.
2. Pré-aquecer o forno a 190ºC. Colocar a perna de borrego juntamente com a marinada num tabuleiro.
3. Cortar a cabeça de alho e as chalotas ao meio, sem descascar. Descascar as batatas, lavar e cortar em metades. Dispor a cebeça de alho, as chalotas e as batatas à volta da perna de borrego.
4. Temperar os vegetais com sal e a malagueta moída. Regar tudo com o azeite e levar ao forno por 1 hora, a 190ºC. De vez em quando, durante a cozedura, regar com o próprio molho para não secar.
5. Transferir a perna de borrego para uma travessa. Juntar a cabeça de alho, as chalotas e as batatas.
6. Misturar muito bem o molho de cozedura restante no fundo do tabuleiro com a mostarda. Regar a carne com o molho e servir de imediato.