Creme de Camarão de Quarteira
Ingredients
- 400 gr camarão
- 100 gr cebola
- 250 gr tomates frescos
- 100 gr manteiga
- farinha trigo
- 1 ramo salsa
- 30 ml de brandy
- 100 ml de natas
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
Instructions
- Leve um tacho com água ao fogo e coloque nele o camarão lavado previamente.
- Deixe cozer. Retire depois e cozido e passe o caldo por um passador fino.
- Descasque a cebola e corte bem fina. Escalde o tomate, retire a pele e as sementes, cortando em pedaços.
- Lave o tacho e leve novamente ao fogo. Coloque a manteiga, cebola, louro e salsa.
- Refogue. Limpe os camarões, reservando as cabeças.
- Adicione a farinha ao refogado, mexa e deixe cozinhar por alguns minutos, sem queimar.
- Junte as cabeças dos camarões, esmague com o brandy, puxe o fogo e deixe flamejar.
- Junte, ainda, o tomate e o caldo obtido da cozedura do camarão e deixe cozinhar.
- Depois de cozido, passe por um passador chinês, fino. Adicione as natas bem ligadas e parte da manteiga.
- Mexa de forma a obter um creme bastante macio. Corte os camarões ao meio e guarneça o creme.
- Polvilhe com salsa picada.
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