Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma redonda com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.
2. Começar por bater muito bem os ovos com os açúcares. Quando estiver um creme esbranquiçado, juntar a raspa e o sumo de laranja, o azeite, o iogurte e o coco ralado. Bater novamente até ficar em creme.
3. Abrir a vagem de baunilha e com a ponta de uma faca raspar o interior. Juntar à massa do bolo e adicionar a farinha, a pitada de sal, o fermento e o bicarbonato de sódio.
4. Envolver só até estar tudo ligado, sem bater em demasia. Colocar a massa na forma reservada e levar ao forno pré-aquecido cerca de 30 a 35 minutos. Verificar a cozedura, retirar e desenformar. Depois de frio polvilhar com açúcar em pó (opcional).