Preparação

1. Lave as peras, descasque-as e corte-as ao meio. Retire-lhe o caroço, sem contudo as danificar.
2. Coza-as em água com um pouco de sumo de limão. Depois de cozidas, escorra-as bem e reserve.
3. Junte as claras com o açúcar e leve-as ao lume, em banho-maria, até derreter. Retire e bata-as até formar um merengue firme.
4. Lave as laranjas e corte-as em meias-luas. Disponha-as em pratos refratários.
5. Preencha as cavidades, criadas na fruta, com o doce de alperce e una as metades.
6. Sobreponha as laranja e cubra-as com o merengue com o auxílio de um saco de pasteleiro. Leve ao forno no gratinador até alourar e sirva-as de imediato polvilhadas com açúcar em pó.