Preparação

Massas:

1. Ligue o forno à temperatura de 180ºC.
2. Unte e enfarinhe duas formas redondas de 22 cm de diâmetro. Bata a manteiga na batedeira até clarear. Ainda batendo, junte o açúcar aos poucos. Se ficar muito difícil de misturar, junte um dos ovos.
3. Bata um pouco até incorporar bem e vá acrescentando os outros ovos, um de cada vez, batendo sempre. Adicione a baunilha. Peneire a farinha com o fermento numa tigela à parte. Desligue a batedeira, e vá acrescentando à mistura batida, o leite e a farinha (que foi peneirada com o fermento) alternando leite e farinha, e misturando com um batedor de mão até que acabem. Ponha duas xícaras da massa numa tigela à parte e acrescente a ela o licor de menta, misturando tudo muito bem. Reserve essa massa.
4. À massa restante, junte o cacau (dissolvido previamente no leite), o chocolate em pó e o bicarbonato de sódio, agregando tudo. Despeje as duas massas - separadamente - nas formas preparadas.
5. Leve-as ao forno e deixe que assem por mais ou menos 30 minutos, ou até que passem no teste do palito. Depois de assadas, tire as formas do forno, deixe que esfriem por cinco minutos e, com cuidado, porque ainda estarão quentes, desenforme os bolos e deixe que acabem de esfriar sobre uma grelha.

Recheio:

1. Numa panelinha, misture bem e esquente, até quase ferver: o leite, o açúcar e o creme de leite. Desligue o fogo e junte o chocolate ralado, misturando bem até formar um creme liso.
2. Cubra a panelinha com um pano deixe que o creme amorne. Assim que amornar, empregue.

Cobertura (ganache de chocolate)

1. Aqueça no microondas (ou em banho-maria) a manteiga com o chocolate.
2. Leve a mistura à batedeira e bata até virar um creme liso. Cubra a tigela com um pano e leve-a a geladeira por mais ou menos 1 hora (ou uns 20 minutos no freezer).
3. Retorne a tigela à batedeira e bata até virar um creme espesso e firme (mas não deixe que endureça demais, pois ficaria difícil de aplicar; se, porém, isso acontecer, amoleça o creme novamente, pingando nele gotas de leite fervente, com a batedeira ligada, na velocidade mínima).

Montagem

1. Corte o bolo de chocolate ao meio e ponha uma de suas partes no prato em que vai servir, molhe essa parte com um pouco da água filtrada (umas duas colheres). Aplique metade do recheio sobre essa parte. Ponha o bolo de menta sobre essa primeira parte e molhe-o com outra parte da água (mais duas colheres). Espalhe o restante do recheio sobre o bolo de menta e, sobre ele, ponha a outra parte do bolo de chocolate. Alinhe bem as três 'camadas' do bolo e molhe a última parte com mais duas colheres de água filtrada. Cubra o bolo com o ganache e, se desejar, decore a gosto.