Preparação

1. Separar as claras das gemas dos 3 ovos e juntar as 3 gemas ás outras 8 gemas, junta-se de seguida ás gemas o açúcar e bate-se.
2. Juntar a farinha, fermento á mistura.
3. Bata as claras em castelo.
4. Envolver a mistura, pôr numa forma retangular, untada com manteiga e levar a forno médio.
5. Para o recheio, junte as 75g de açúcar, com um bocadinho de agua, até formar um ponto baixo, tira-se do lume acrescentado-se as gemas batendo rapidamente até formar um creme.
6. Tirar o bolo, desenformar, aparar e deixar arrefecer, depois é só cobrir com o recheio e enrolar.