Preparação

1. Coloque ao lume uma panela com bastante água. Quando levantar fervura adicione uma colher de sopa de sal e o arroz. Deixe cozinhar cerca de 40 minutos.
2. Coza as cenouras com o restante sal. Depois de cozidas, corte-as em rodelas, coloque-as no robot de cozinha juntamente com o ovo e o requeijão, e triture.
3. Coloque o preparado numa tigela, junte o queijo de Ilha ralado, a noz-moscada e o pão ralado. Misture bem e molde bolas do tamanho de uma noz.
4. Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira antiaderente e cozinhe as almôndegas de todos os lados até ficarem douradas. Retire e reserve.
5. Aqueça o restante azeite na frigideira juntamente com os dentes de alho esmagados e, quando estiver quente, introduza o arroz e salteie durante 2 ou 3 minutos.
6. Junte os espinafres e as azeitonas e mexa até as folhas de espinafres amolecerem.
7. Disponha o arroz numa travessa, coloque por cima as almôndegas e polvilhe com salsa picada.