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Almôndegas de Cenoura com Arroz

Almôndegas de Cenoura com Arroz

Ingredientes:

  • 1 c. sopa sal + 1 c. café
  • 200 g arroz selvagem
  • 2 cenouras
  • 1 ovo S
  • 100 g requeijão
  • 60 g queijo da Ilha ralado
  • qb noz-moscada
  • 80 g pão ralado
  • 2 c. sopa azeite
  • 2 dentes alho
  • 1 emb. espinafre em folha (170 g)
  • 80 g azeitonas descaroçadas
  • qb salsa

Modo de Preparação:

  1. Coloque ao lume uma panela com bastante água. Quando levantar fervura adicione uma colher de sopa de sal e o arroz. Deixe cozinhar cerca de 40 minutos.
  2. Coza as cenouras com o restante sal. Depois de cozidas, corte-as em rodelas, coloque-as no robot de cozinha juntamente com o ovo e o requeijão, e triture.
  3. Coloque o preparado numa tigela, junte o queijo de Ilha ralado, a noz-moscada e o pão ralado. Misture bem e molde bolas do tamanho de uma noz.
  4. Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira antiaderente e cozinhe as almôndegas de todos os lados até ficarem douradas. Retire e reserve.
  5. Aqueça o restante azeite na frigideira juntamente com os dentes de alho esmagados e, quando estiver quente, introduza o arroz e salteie durante 2 ou 3 minutos.
  6. Junte os espinafres e as azeitonas e mexa até as folhas de espinafres amolecerem.
  7. Disponha o arroz numa travessa, coloque por cima as almôndegas e polvilhe com salsa picada.

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