Preparação

1. Triturar as amêndoas com uma trituradora até ficar em pedaços pequenos mas não em pó (guardar uma quantas para depois por por cima de cada biscoito).
2. Bater as claras em castelo firme, e de seguida introduzir aos poucos o açúcar como se estivesse a criar um merengue, sempre a bater.
3. Introduzir as amêndoas picadas e um pouco de raspa de limão e mexe com uma colher de pau até a massa ficar bem envolvida.
4. Por fim forrar um tabuleiro de levar ao forno com papel anti-aderente e deitar colheradas da massa espaçados (por colheres razoáveis não é como biscoitos normais que crescem), por cada colher põe por cima uma amêndoa pelada inteira.
5. Levar o tabuleiro a um forno pré-aquecido a 100ºC, eles devem ficar prontos em por volta de 1hora, pode também aumentar a temperatura para 170ºC para eles ficarem mais estaladiços por fora e suaves por dentro, ai devem estar prontos em 30 a 40 minutos, depende do tamanho.