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Arroz de Lampreia

Ingredientes:

  • 1 lampreia
  • 1 colher sopa vinagre
  • 1 dente de alho
  • 2 folhas de louro
  • 2,5 dl vinho tinto maduro
  • 30 gr manteiga
  • 1 dl azeite
  • 2 colheres sopa conhaque
  • 2,5 dl vinho tinto ou verde
  • 2 cebolas
  • 1 cálice vinho do Porto
  • Sal, Pimenta

Modo de Preparação:

  1. Com água a ferver, escalda-se a lampreia, raspa-se com uma faca e esfrega-se com um pano de linho.
  2. Passa-se várias vezes por água, até tirar completamente a viscosidade.
  3. Dão-se-lhe uns golpes nos orifícios da cabeça, tendo o cuidado de deixar o sangue escorrer para uma tigela, onde se deitou o vinagre.
  4. Faz-se-lhe um golpe na barriga para puxar a tripa (com cuidado para não partir).
  5. Corta-se em bocados. Deita-se num tacho e cobre-se com os vinhos, o louro, o sal, a salsa, a pimenta e o sangue.
  6. Deixa-se assim de um dia para o outro.
  7. A seguir faz-se um refogado com o azeite e a cebola.
  8. Quando estiver transparente deitam-se os bocados da lampreia e um bocado do molho da marinada.
  9. Deixar ferver e, passado um quarto de hora, adiciona-se-lhe o molho restante.
  10. Coze lentamente durante 20 minutos abanando-se o tacho de vez em quando para não pegar.
  11. Servir com arroz

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