Preparação

1. Com água a ferver, escalda-se a lampreia, raspa-se com uma faca e esfrega-se com um pano de linho.
2. Passa-se várias vezes por água, até tirar completamente a viscosidade.
3. Dão-se-lhe uns golpes nos orifícios da cabeça, tendo o cuidado de deixar o sangue escorrer para uma tigela, onde se deitou o vinagre.
4. Faz-se-lhe um golpe na barriga para puxar a tripa (com cuidado para não partir).
5. Corta-se em bocados. Deita-se num tacho e cobre-se com os vinhos, o louro, o sal, a salsa, a pimenta e o sangue.
6. Deixa-se assim de um dia para o outro.
7. A seguir faz-se um refogado com o azeite e a cebola.
8. Quando estiver transparente deitam-se os bocados da lampreia e um bocado do molho da marinada.
9. Deixar ferver e, passado um quarto de hora, adiciona-se-lhe o molho restante.
10. Coze lentamente durante 20 minutos abanando-se o tacho de vez em quando para não pegar.
11. Servir com arroz