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Bacalhau com Ervilhas e Ovos Escalfados

Bacalhau com Ervilhas e Ovos Escalfados

Ingredientes:

  • 750g de bacalhau demolhado    
  • 1kg ervilhas    
  • 1.50dl de azeite 
  • 1 cebola    
  • 2 dentes de alho    
  • 3 tomates maduros    
  • 2.50dl de caldo de legumes   
  • 4 ovos     
  • 1 ramo de coentros    
  • sal q.b.

Modo de Preparação:

  1. Escalde o bacalhau, retire-lhe a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas.
  2. Descasque e pique a cebola e os alhos; pele e retire as sementes aos tomates e pique grosseiramente.
  3. Escolha e lave os coentros para depois picar.
  4. Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os alhos e deixe refogar; junte o tomate e deixe refogar mais um pouco, em lume brando.
  5. Adicione as lascas de bacalhau e o caldo de legumes.
  6. Tape o tacho e deixe estufar 15 minutos; acrescente as ervilhas e cozinhe mais 8 minutos.
  7. Parta os ovos um a um, e coloque-os com cuidado sobre as ervilhas e deixe escalfar; tape e retire do lume.
  8. Sirva quente com os coentros picados.

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