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Bolinhos de Ricota

Bolinhos de Ricota

Ingredientes

    Molho
  • 25 g de cogumelos secos
  • 4 filetes de anchovas (opcional)
  • 1 pimentão vermelho seco
  • 2 dentes de alho
  • 700g polpa tomate
  • 8 azeitonas pretas
  • ½ ramo de manjericão fresco
    Bolinhos
  • 1 ovo L
  • 400 g de queijo ricotta
  • 1 noz-moscada inteira, para ralar
  • 1 limão
  • 40 g de queijo parmesão
  • 1 colher de sopa de farinha
  • azeite
  • vinagre balsâmico
    Salada
  • 400 g de Abobrinha verdes ou amarelas
  • 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 pimenta vermelha fresca
  • ½ ramo de hortelã fresca
  • 1 limão

Modo de preparo

  1. Coloque os cogumelos em uma caneca e cubra com água fervente.
  2. Abra o ovo em uma tigela, adicione o ricotta, e rale finamente ¼ da noz-moscada, junte raspas de limão e parmesão, adicione a farinha, em seguida, bata tudo.
  3. Coloque 1 colher de sopa de azeite na frigideira, em seguida, use uma colher de sopa para meter 8 colheres grandes da mistura, virando cuidadosamente quando estiverem douradas.
  4. Coloque as anchovas (se estiver usando) e uma 1 colher de sopa de azeite na caçarola, esmigalhe o pimentão seco e esmague o alho com casca por um triturador de alho.
  5. Pique e adicione o ricotta com metade de sua água de imersão e a polpa tomate, tempere com sal e pimenta preta e deixe ferver.
  6. Esmagar e adicionar as azeitonas. Escolha e reserve algumas folhas de manjericão, depois pique o restante e adicione ao molho.
  7. Rale as abobrinhas no processador (você pode usar um ralador de caixa aqui) e despeje em uma tigela com uma pitada de sal e pimenta, o sumo do limão picado e o azeite extra-virgem.
  8. Pique e acrescente a pimenta e as folhas da hortelã, depois misture.
  9. Coloque os bolinhos em cima do molho, em seguida, espalhe sobre as folhas de manjericão reservados, regue com balsâmico e sirva com fatias de limão.

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