Preparação

1. Coloque os cogumelos em uma caneca e cubra com água fervente.
2. Abra o ovo em uma tigela, adicione o ricotta, e rale finamente ¼ da noz-moscada, junte raspas de limão e parmesão, adicione a farinha, em seguida, bata tudo.
3. Coloque 1 colher de sopa de azeite na frigideira, em seguida, use uma colher de sopa para meter 8 colheres grandes da mistura, virando cuidadosamente quando estiverem douradas.
4. Coloque as anchovas (se estiver usando) e uma 1 colher de sopa de azeite na caçarola, esmigalhe o pimentão seco e esmague o alho com casca por um triturador de alho.
5. Pique e adicione o ricotta com metade de sua água de imersão e a polpa tomate, tempere com sal e pimenta preta e deixe ferver.
6. Esmagar e adicionar as azeitonas. Escolha e reserve algumas folhas de manjericão, depois pique o restante e adicione ao molho.
7. Rale as abobrinhas no processador (você pode usar um ralador de caixa aqui) e despeje em uma tigela com uma pitada de sal e pimenta, o sumo do limão picado e o azeite extra-virgem.
8. Pique e acrescente a pimenta e as folhas da hortelã, depois misture.
9. Coloque os bolinhos em cima do molho, em seguida, espalhe sobre as folhas de manjericão reservados, regue com balsâmico e sirva com fatias de limão.