Preparação

Prepare os ovos moles:

1. Separe as gemas e passe por um coador.
2. Misture a agua com o açúcar e leve a ferver. Ferva durante 3 minutos ate atingir ponto de pérola.
3. Retire do lume, deixe arrefecer por 5 minutos e junte os ovos mexendo sempre.
4. Leve ao lume novamente e mexa sempre até engrossar. (ao passar a colher pelo meio fica uma abertura durante 1-2 segundos).
5. Retire do lume e mexa por mais 1 minutos. Deixe esfriar.
6. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180ºC.
7. Numa tigela grande bata as claras em castelo bem firme adicionando o açúcar aos poucos e batendo sempre. Junte depois a amêndoa em pó, a farinha e o fermento e envolva bem, sem bater. Deite a massa na forma e leve ao forno por 40 minutos, ou até ficar cozido.
8. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Quando estiver completamente frio, ( o ideal será fazer o bolo de véspera) corte o bolo ao meio de modo a obter duas rodelas. Barre a metade de baixo com um pouco de recheio, reponha a outra parte e barre todo o bolo com os restantes ovos moles. Polvilhe então com a amêndoa laminada torrada e com o açúcar em pó e sirva decorado com os fios de ovos.