Preparação

1. Comece por ligar e aquecer o forno à temperatura de 180ºC.
2. De seguida, unte uma forma com azeite e depois polvilhe com farinha.Faça já o corante, batendo a manga na liquidificadora com a água e, de seguida, leve ao lume médio, mexendo sempre para reduzir e obter uma textura cremosa. Quanto mais tempo ela estiver ao lume, mais espesso ficará o corante. Este corante fica pronto para colocar num saco de pasteleiro a fim de decorar o bolo, no entanto, pode juntar com um pouquinho de creme de aveia se pretender uma textura ainda mais cremosa. Caso se junte ao creme convém que este ainda esteja morno para não solidificar e ser mais fácil misturar.
3. Prepare a massa do bolo, colocando na liquidificadora, o sumo e a raspa da laranja, a manteiga/azeite e as tâmaras escorridas. Bata por um pouco.
4. Depois, adicione a farinha, a linhaça e o fermento e deixe bater tudo novamente.
5. Deite a mistura na forma e coloque no forno a cozer cerca de 45 minutos ou quando verificar com a ajuda de um palito e este estiver seco.
6. Escorra sobre um passador, os flocos de aveia demolhados e, de seguida, coloque na liquidificadora juntamente com a água e o côco ralado. Bata tudo muito bem e coe. Reserve esse leite de aveia.
7. Entretanto, misture o leite de aveia com a farinha de trigo e leve ao lume com o pau de canela e a casca de limão, mexendo sempre, até levantar fervura e obter uma textura cremosa semelhante ao leite creme.
8. Verta para cima do bolo com o creme ainda quente ou morno.
9. Decore a gosto, com o corante de manga.