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Brema de Mar com Alho Frances

Brema de Mar com Alho Frances

Ingredientes:

    Brema de Mar
  • 2 Brema de Mar, cada um cerca de 400-500g, limpas e com escamas
  • ½ colher de chá de sementes de funcho
  • 1 limão, fatiado
  • 1.5-2kg sal fino
  • sal marinho e pimenta preta
    Para o Alho Frances
  • Azeite, para fritar
  • 4 alho frances, apenas peças brancas, cortados em pedaços 4-5cm de comprimento
  • 2-3 dentes de alho, esmagados
  • 3 ramos de tomilho
  • Pedaco de manteiga
  • 150ml Vinho branco
  • 50g avelãs, tostadas e esmagadas ou picadas
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • sal marinho e pimenta preta

Modo de Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C / Gás 4.
  2. Tempere a cavidade do estômago de cada peixe, e polvilhe as sementes de funcho e organize as fatias de limão no interior.
  3. Misture o sal com cerca de 100 ml de água até que ele começa a se parecer com neve molhada. Coloque uma camada de dois centímetros da mistura de sal em uma assadeira e sente o peixe em cima de cabeça a cauda. Cubra-os com o sal restante, batendo-o o sal para se certificar de que não haja ranhuras.
  4. Coloque no forno por 25 minutos ou até que os peixes são estejam cozidos e com cheiro aromático, e o sal forme uma crosta dura.
  5. Abrir a crosta de sal batendo com as costas de uma colher e cuidadosamente retire-a. Descolar toda a pele restante no peixe. Usando a ponta de uma colher, enfie no meio da carne e retire cada filete dos ossos, eles devem sair facilmente.
    Alhos Assados
  1. Coloque um base de sauté pesada em fogo médio e adicione uma pitada de óleo. Quando estiver bem quente, adicione o alho francês e tempere, em seguida, cozinhe por 3-4 minutos, virando sempre, até que eles são uma rica cor dourada, em pelo menos dois lados.
  2. Adicione o alho, tomilho e manteiga. Uma vez que a manteiga derreter, adicione o vinho e deixe ferver. Tampe a panela parcialmente, abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 12-15 minutos, até que os alhos franceses estejam macios, mas ainda segurando a sua forma. Se houver uma grande quantidade de líquido, remover a tampa para os últimos 5 minutos de tempo de cozedura, de modo a reduzi-la.
  3. Transfira os alho francês refogado para um prato de servir, polvilhe com as avelãs e salsa, e todos os sucos restante por cima.

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