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Frango Assado com Recheio Grande Bico

Frango Assado com Recheio Grande Bico

Ingredientes:

  • 1 Frango grande alimentados com milho (cerca de 2 kg), sem miudezas
  • Pequeno grupo de estragão, folhas picadas grosseiramente
  • 200g Manteiga, à temperatura ambiente
  • 3 cabeças de alho, cortados ao meio na horizontal
  • azeite para regar
  • sal marinho e pimenta preta
    Para o recheio
  • 1 lata 400g de grão de bico cozido, escorrido e enxaguado
  • 2 pimentões vermelhos, cortados
  • Raspa de 1 limão
  • 3 ramos de tomilho, apenas folhas
  • Azeite
    Salada
  • 1 alface, lavada
  • 1 alface roxa, lavado
  • 100g Espinafre
  • 1 abacate maduro, descascadas, sem caroço e picado
    Para o molho
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • 1 colher de sopa de mel liquido
  • 4-6 colheres de sopa azeite extra-virgem

Modo de Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C / gás 6. Tempere o interior do frango. Coloque o estragão e manteiga em uma tigela e bata até combinado. Tempere com sal e pimenta. Solte a pele sobre os dois peitos de frango empurrando levemente os dedos debaixo dela. Agora empurrar a manteiga de estragão sob a pele solta de modo que abrange toda a coroa.
  2. Para fazer o recheio, coloque o grão de bico em uma tigela, tempere e adicione os pimentões, as raspas de limão, folhas de tomilho e um pouco de azeite. Misture bem. Coloque a mistura de grão de bico dentro da cavidade de frango e coloque todo o limão na entrada.
  3. Coloque as cabeças de alho, cortados lado de baixo, em uma assadeira. Coloque o frango em cima e regue com azeite. Tempere o lado de fora do frango com sal e pimenta e asse por 10-15 minutos, até virar dourado e começando a ficar crocante em cima. Reduzir o calor a 180 ° C / Gás 4 e continuar assar por 1h15m-1h30m, até estar cozido e dourado.
  4. Retire o limão da cavidade da ave e com uma colher coloque o recheio em uma tigela grande. Coloque o frango em uma travessa quente, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10-15 minutos.
  5. Enquanto isso, separar todas as folhas de alface e corte qualquer realmente grandes em pedaços. Coloque em uma saladeira junto com o espinafre e abacate.
  6. Coloque todos os ingredientes do molho, excepto o óleo em uma tigela e misture bem. Adicione uma pitada de sal e pimenta, em seguida, adicione o óleo e misture até emulsionado. Deixe de lado.
  7. Retire o alho da panela e esprema a polpa por um passador e coloque na tigela do recheio. Corte o limão assado ao meio e esprema o suco sobre o alho. Empurrar o alho e suco através do passador com as costas de uma colher. Esmague todo o conteúdo da tigela com um espremedor de batatas, em seguida, adicione 1 colher de sopa de molho. Misture bem, em seguida, transferir para uma tigela e regue com um pouco de azeite extra.
  8. Acrescente 2 colheres de sopa de molho para a salada e mexa, ajuste o tempero a gosto se necessário. Sirva imediatamente ao lado do frango assado e enchimento.

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