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Chouriço Caseiro

Chouriço Caseiro

Ingredientes:

  • 1,3 Kg de perna de porco (rabadilha)
  • 400g de entremeada
  • 200g de toucinho
  • 2 colheres de sopa bem cheias de massa de alho
  • 2 colheres de sopa bem cheias de massa de pimentão
  • 1 colher de sopa bem cheias de colorau
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • 3 Colheres de sopa bem cheias de Sal Fumado*
  • 1 copo de água (ou vinho branco na versão beirã)
  • Tripa fina fresca, de porco

Modo de Preparação:

  1. Parta as carnes em tiras e misture bem com todos os outros ingredientes, exceto a tripa.
  2. Deixe num local fresco por 36-48 horas.
  3. Asse na ponta de um garfo, ao lume, um pedaço para ver se há a acrescentar algum tempero.
  4. O pedaço deve ter os sabores pretendidos mas atenuados, principalmente quanto a sal, que aumenta muito na cura.
  5. Lave muito bem a tripa com sal grosso e vinagre, esfregando dos dois lados e fazendo passar água corrente pelo interior.
  6. Com o auxílio de um funil de enchidos, encha a tripa e ate fortemente as extremidades.
  7. Pique a tripa com uma agulha de modo a que não fique qualquer bolha de ar no interior do enchido.
  8. Ponha a secar no forno arejado e regulado para 45-50ºC, por periodos de 6-8horas, durante 3-4 dias ou até estar no ponto de cura que mais gosta.
  9. Passe por fora com as mãos oleadas em azeite e guarde.
  10. Se em vez de água usar vinho branco e reduzir a proporção de carne gorda, fará chouriço como o da Beira-Baixa.
  11. Problema com este chouriço (mesmo) caseiro é que nunca mais se acaba de provar...

Notas

* use sal fumado que se usa para fazer carnes e peixes fumados em casa, Chama-se "Sal Ahumada" e dá, por dentro, aquilo que o fumeiro dá, por fora.

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