Preparação

1. Limpe completamente a costela deixando a peça pronta para a receita.
2. Usando uma faca bem afiada, retire com muito cuidado o matambre (tecido gorduroso que fica entre a pele e a gordura). Se ele não for retirado, vai impedir o correto cozimento da peça e a carne poderá ficar dura. Aproveite o matambre para usar numa receita recheada.
3. Sem aprofundar muito o corte da faca, faça alguns talhos transversais na gordura. Na medida em que a carne for assando, esses cortes se abrem e facilitam o derretimento da gordura.
4. É hora de colocar o vinho branco espalhando bem com a mão para que toda a peça seja envolvida.
5. Distribua uma porção generosa de sal grosso sobre o lado da gordura.
6. Envolva toda a peça com seis voltas de papel celofane próprio para churrasco.
7. Separadas a picanha e a maminha, limpe com todo o cuidado o miolo da alcatra, retirando todos os nervos e o resto do sebo. Isso é muito importante para se chegar aos três cortes restantes. Caso
8. queira uma carne mais magra, tire também a gordura;
9. Agora é a hora de separar o tender-steak, que fica na parte superior da alcatra e é reconhecido por sua cor vermelha mais escura em relação ao resto do miolo. Ele também é preso por uma membrana que se pode sentir com as mãos. Sem retirar o tender-steak não se chega aos outros dois cortes;
10. Depois desse tempo, retire com cuidado o papel celofane e leve a peça de volta à grelha por mais
11. 45 minutos ainda com a parte do osso voltada para baixo. Vire e deixe mais 15 minutos sobre o
12. braseiro só para dourar.