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Costela de Novilho com Molho de Vinho

Costela de Novilho com Molho de Vinho

Ingredientes:

  • 1 costela de novilho precoce pesando entre 7,5kg e 8kg
  • 1 litro de vinho branco seco
  • Sal grosso

Modo de Preparação:

  1. Limpe completamente a costela deixando a peça pronta para a receita.
  2. Usando uma faca bem afiada, retire com muito cuidado o matambre (tecido gorduroso que fica entre a pele e a gordura). Se ele não for retirado, vai impedir o correto cozimento da peça e a carne poderá ficar dura. Aproveite o matambre para usar numa receita recheada.
  3. Sem aprofundar muito o corte da faca, faça alguns talhos transversais na gordura. Na medida em que a carne for assando, esses cortes se abrem e facilitam o derretimento da gordura.
  4. É hora de colocar o vinho branco espalhando bem com a mão para que toda a peça seja envolvida.
  5. Distribua uma porção generosa de sal grosso sobre o lado da gordura.
  6. Envolva toda a peça com seis voltas de papel celofane próprio para churrasco.
  7. Separadas a picanha e a maminha, limpe com todo o cuidado o miolo da alcatra, retirando todos os nervos e o resto do sebo. Isso é muito importante para se chegar aos três cortes restantes. Caso
  8. queira uma carne mais magra, tire também a gordura;
  9. Agora é a hora de separar o tender-steak, que fica na parte superior da alcatra e é reconhecido por sua cor vermelha mais escura em relação ao resto do miolo. Ele também é preso por uma membrana que se pode sentir com as mãos. Sem retirar o tender-steak não se chega aos outros dois cortes;
  10. Depois desse tempo, retire com cuidado o papel celofane e leve a peça de volta à grelha por mais
  11. 45 minutos ainda com a parte do osso voltada para baixo. Vire e deixe mais 15 minutos sobre o
  12. braseiro só para dourar.

Notas

- Esta costela também pode ser preparada no forno, que deve estar com a temperatura alta (entre 180º e 200º). Deixe assando por 15 minutos e, depois, baixe a temperatura para 150º. Então, asse por mais quatro horas.

novilho,vinho branco

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