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Creme de Camarão de Quarteira

Creme de Camarão de Quarteira

Ingredientes:

  • 400 gr camarão
  • 100 gr cebola
  • 250 gr tomates frescos
  • 100 gr manteiga
  • farinha trigo
  • 1 ramo salsa
  • 30 ml de brandy
  • 100 ml de natas
  • 1 folha de louro
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparação:

  1. Leve um tacho com água ao fogo e coloque nele o camarão lavado previamente.
  2. Deixe cozer. Retire depois e cozido e passe o caldo por um passador fino.
  3. Descasque a cebola e corte bem fina. Escalde o tomate, retire a pele e as sementes, cortando em pedaços.
  4. Lave o tacho e leve novamente ao fogo. Coloque a manteiga, cebola, louro e salsa.
  5. Refogue. Limpe os camarões, reservando as cabeças.
  6. Adicione a farinha ao refogado, mexa e deixe cozinhar por alguns minutos, sem queimar.
  7. Junte as cabeças dos camarões, esmague com o brandy, puxe o fogo e deixe flamejar.
  8. Junte, ainda, o tomate e o caldo obtido da cozedura do camarão e deixe cozinhar.
  9. Depois de cozido, passe por um passador chinês, fino. Adicione as natas bem ligadas e parte da manteiga.
  10. Mexa de forma a obter um creme bastante macio. Corte os camarões ao meio e guarneça o creme.
  11. Polvilhe com salsa picada.

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