Preparação

1. Aparar as pontas dos croissants, em seguida, fatiar cada um em 4 ou 6 rodelas e temperar levemente com sal e pimenta.
2. Aquecer uma frigideira seca em fogo médio e torrar os croissants de cada lado por 1-2 minutos até dourar. Coloque as fatias torradas em placas individuais.
3. Quebre os ovos em uma caçarola anti aderente pesada. Coloque a panela em fogo baixo e adicione alguns cubos de manteiga. Usando uma colher de pau, mexa os ovos com frequência, mas não constantemente, apenas para combinar as gemas e os brancos.
4. Quanto os ovos começam a ficar cozidos, tire a panela do calor e use uma espátula para raspar o ovo dos lados e base da panela. Retorne ao fogo e continue mexendo e raspando a panela até que a textura geral dos ovos seja como coalhada macia. Isso deve levar 5-6 minutos. Não cozinhe demais a mistura - deve ser húmido e macio.
5. Quando os ovos estiverem chegando ao final do cozimento, tire a panela do fogo, adicione outro botão de manteiga e tempere bem. Retorne ao fogo e misture o creme. Uma vez que a manteiga tem derretido, retire do calor e junte o cebolinho.
6. Cobrir as fatias de croissant com o salmão e por cima os ovos e servir.