Dicionario Culinario – Letra O
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| Termo | Descrição |
| Obreia | Folha de massa muito fina utilizada na preparação de petits-fours. O mesmo que pão ázimo e hóstia. |
| Ohashi | Palitinho de madeira (talher japonês). |
| Óleo de semente de gergelim | É um óleo fortemente condimentado, feito de sementes de gergelim tostadas e usado como tempero. Geralmente é adicionado no final da elaboração dos pratos. Pode ser encomendado em lojas de comida oriental e se conserva indefinidamente. |
| Omelete | Prato que consiste em claras e gemas batidas separadamente e depois incorporadas, temperadas e cozidas numa frigideira. Deve ser firme externamente e húmida internamente. Pode ser recheada com legumes, presunto, queijo, etc. |
| Orégano | Erva usada com tempero, especialmente em pratos típicos da cozinha italiana, como molhos de tomate, beringela à parmegiana, massas e pizzas. Também pode ser usado em caldos de verdura, em carnes, peixes e aves. Originário do mediterrâneo. |
| Ossobuco | Pedaços de canela do boi ou vitela, com o osso rodeado de alguma quantidade de carne e preservando a gordura interna (tutano). Utilizado em receitas culinárias cortado em rodelas ou inteiro. |
| Ova | Ovos de peixe. |
| Ovos | Ovos de aves são indispensáveis na culinária. Consiste na célula fecunda. Óvulos mais espermatozoide. É composto pela casca, clara (parte branca) e gema (parte amarela). São classificados por diversas maneiras |
| Ovos Pochê | O mesmo que ovos escalfados. Consiste em mergulhar o ovo em água bem quente, temperada, durante tempo necessário para que o ovo endureça sem cozinhar inteiramente. |