Éclairs de Chocolate
Ingredients
PARA A MASSA
- 1 dl água
- 0,5 c. café açúcar
- 0,25 c. café sal fino
- 2,5 c. sopa manteiga
- 6 c. sopa farinha
- 2 ovos M
PARA O RECHEIO
- 0,5 dl leite meio-gordo
- 200 g chocolate culinária
- 4 gemas M
- 2 c. sopa farinha
- 1 c. sopa açúcar
PARA A COBERTURA
- 50 g açúcar em pó
- 0,5 dl água
- 100 g chocolate preto
PARA A DECORAÇÃO
- 3 quadrados de chocolate preto com pepitas de framboesa e amêndoas caramelizadas
- 9 framboesas
- 18 mirtilos
- 30 g pistácios
Instructions
- Coloque ao lume um tacho com a água, o açúcar, o sal e a manteiga e ferva até derreter.
- Retire do lume, adicione a farinha, duma só vez, e mexa energicamente com uma colher de pau até formar uma bola.
- Leve novamente a lume brando, mexendo sempre, durante 1 minuto. Retire, deixe arrefecer um pouco e adicione os ovos, previamente batidos, um a um, mexendo bem após cada adição.
- Pré-aqueça o forno a 220° C.
- Coloque a massa num saco de pasteleiro com um bico liso de 1 cm e molde éclairs (com 8 a 10cm), dispondo-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
- Leve ao forno 15 minutos. Reduza a temperatura para 200° C e coza mais 15 minutos ou até ficarem dourados. Desligue o forno e deixe-os arrefecer no interior com a porta aberta.
- Coloque ao lume o leite com o chocolate, grosseiramente picado, e mexa até derreter. Retire do lume.
- Bata as gemas com a farinha e o açúcar até obter um creme e envolva-o, delicadamente e mexendo sempre, com chocolate derretido. Leve novamente a lume brando até engrossar. Retire e deixe arrefecer.
- Leve ao lume o açúcar com a água até derreter, junte o chocolate finamente picado, mexendo até obter um creme espesso. Retire e reserve.
- Com a ajuda da seringa de pasteleiro recheie os éclairs com o creme de chocolate e cubra os com a cobertura. Decore com o chocolate partido em pequenos triângulos, as framboesas, os mirtilos e os pistácios picados.
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