Feijoada a Transmontana
Ingredients
- 1 kg de feijão
- 500 g de orelha de porco
- 200 g de focinho de porco
- 1 pé de porco
- 1 linguiça
- 100 g de salpicão
- 100 g de presunto
- 1 dl de azeite
- 1 cebola
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- pimenta branca
- malagueta e colorau
- 1 cravinho (fac.)
- sal
Instructions
- De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
- No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
- Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
- Acompanha com arroz de forno bem seco.
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