Preparação

1. Num tacho, leve ao lume o açúcar e a água.
2. Deixe ferver durante 5 minutos até atingir o ponto de pérola fraco.
3. Depois de atingir o ponto, mantenha o lume médio.
4. Passe as gemas por um coador para saco de pasteleiro ou passador próprio para fios de ovos. Se usar saco, faca um puro pequenino.
5. Rapidamente, faça círculos por cima da calda.
6. Quanto mais rápido for, mais finos ficam os fios.
7. Deixe cozinhar alguns segundos e retire com uma escumadeira.
8. Repita o processo até acabar as gemas.
9. Assim que os fios de ovos arrefeçam um pouco, molhe as mãos em água fria e separe os fios.