Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C / gás 6. Tempere o interior do frango. Coloque o estragão e manteiga em uma tigela e bata até combinado. Tempere com sal e pimenta. Solte a pele sobre os dois peitos de frango empurrando levemente os dedos debaixo dela. Agora empurrar a manteiga de estragão sob a pele solta de modo que abrange toda a coroa.
2. Para fazer o recheio, coloque o grão de bico em uma tigela, tempere e adicione os pimentões, as raspas de limão, folhas de tomilho e um pouco de azeite. Misture bem. Coloque a mistura de grão de bico dentro da cavidade de frango e coloque todo o limão na entrada.
3. Coloque as cabeças de alho, cortados lado de baixo, em uma assadeira. Coloque o frango em cima e regue com azeite. Tempere o lado de fora do frango com sal e pimenta e asse por 10-15 minutos, até virar dourado e começando a ficar crocante em cima. Reduzir o calor a 180 ° C / Gás 4 e continuar assar por 1h15m-1h30m, até estar cozido e dourado.
4. Retire o limão da cavidade da ave e com uma colher coloque o recheio em uma tigela grande. Coloque o frango em uma travessa quente, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10-15 minutos.
5. Enquanto isso, separar todas as folhas de alface e corte qualquer realmente grandes em pedaços. Coloque em uma saladeira junto com o espinafre e abacate.
6. Coloque todos os ingredientes do molho, excepto o óleo em uma tigela e misture bem. Adicione uma pitada de sal e pimenta, em seguida, adicione o óleo e misture até emulsionado. Deixe de lado.
7. Retire o alho da panela e esprema a polpa por um passador e coloque na tigela do recheio. Corte o limão assado ao meio e esprema o suco sobre o alho. Empurrar o alho e suco através do passador com as costas de uma colher. Esmague todo o conteúdo da tigela com um espremedor de batatas, em seguida, adicione 1 colher de sopa de molho. Misture bem, em seguida, transferir para uma tigela e regue com um pouco de azeite extra.
8. Acrescente 2 colheres de sopa de molho para a salada e mexa, ajuste o tempero a gosto se necessário. Sirva imediatamente ao lado do frango assado e enchimento.