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Leitão Assado à Moda da Bairrada

Leitão Assado à Moda da Bairrada

Ingredientes:

  • 2 cabeças de alhos
  • 3 colheres de sopa de sal
  • 1 colher de sopa bem cheia de boa pimenta
  • um pouco de salsa
  • 50 g de toucinho
  • 50gr a 100gr de unto (pingue)
  • 1 folha de louro

Modo de Preparação:

  1. Estas quantidades são as habituais para um leitão de 8 kg a 8,5 kg, podendo ser sensivelmente alteradas conforme o tamanho do leitão ou o gosto de cada um.
  2. Depois de tudo muito bem pisado, junta-se ainda um pouco de azeite.
  3. Há, também, quem use misturar um pouco de vinho branco da (uma ou duas colheres de sopa).
  4. O leitão é agora enfiado na vara.
  5. Amarram-se seguidamente as pernas à vara com um arame fino, ficando as mãos livres.
  6. A vara costuma ser de pinheiro bem seco (para não transmitir ao leitão sabor a resina) e previamente «queimada»,
  7. devendo ter o comprimento necessário para que, metida até ao fundo do forno, fique de fora cerca de um metro, pelo menos.
  8. Seguidamente, o leitão é muito bem barrado com o tempero descrito, tanto exterior como interiormente, introduzindo o restante na barriga e em todas as partes vazias.
  9. O leitão está pronto para entrar no forno.
  10. O leitão deverá assar lentamente, cerca de duas horas para um leitão médio.
  11. A vara juntamente com o leitão, vai sendo rodada proporcionando diferentes posições para que o assado fique uniforme, residindo aí o segredo do assador.
  12. Durante a assadura, o leitão é por vezes retirado do forno (não da vara) e borrifado com bom vinho branco.
  13. Estes borrifos periódicos feitos com um raminho de carqueja ou de louro (este é mais usado) têm por finalidade não deixar que a pele enfole e rebente, ficando com mau aspecto.
  14. Isto melhora também o sabor da dita pele, não a deixa queimar em demasia e, o que é mais importante, torna-a estaladiça, fácil de cortar e de comer.
  15. A pele do leitão é um elemento de avaliação da categoria do assador.
  16. Quando rodar a vara e o leitão não acompanhar bem os movimentos desta ou, como aqui se diz, quando a «vara está larga», poderemos considerá-lo praticamente assado.
  17. É o momento de o retirar do forno, fazendo-lhe depois um pequeno orifício na barriga, para lhe retirar o molho líquido que aí se juntou.
  18. O acto de retirar do forno deve ser feito com cuidado para uma travessa ou tabuleiro de madeira, onde se coloca inteiro e deitado.
  19. Tradicionalmente o leitão vai para a mesa inteiro, numa travessa com o comprimento necessário, com uma espiga de milho na boca ou, na falta desta, uma laranja inteira.
  20. Contorna-se com rodelas de laranja.

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