Língua de Vaca Estufada
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Ingredientes
- 1 língua
- 10 grãos de pimenta
- 2 cebolas
- 1 ramo de salsa com tomilho e louro
- 2 cenouras
- 3 tomates grandes maduros ou 1 dl e 1/2 de polpa de tomate
- 1/2 colher de sopa de fécula de batata
- 1 litro de caldo de carne
- 1 dl de aguardente velha
- 2 dl de vinho branco
- 100 g de toucinho
- sal q.b.
- azeite ou banha q.b.
Preparação
- Corta-se a arreigada da língua e escalda-se em água a ferver.
- Raspa-se muito bem e, cora-se a língua com um pouco de azeite ou banha.
- Ponha a língua numa caçarola com as fatias de toucinho, rodelas de cebola e de cenouras, o ramo de cheiros e a pimenta em grão.
- Tapa-se a caçarola e leva-se ao lume.
- Quando tudo estiver corado escorre-se-lhe a gordura e junta-se-lhe a aguardente.
- Lança-se-lhe o fogo e, quando estiver apagado, junta-se o vinho branco e a fécula.
- Mexe-se e depois junta-se o tomate e o caldo e tempera-se com sal.
- Quando a língua estiver estufada, passa-se o molho e desengordura-se, fazendo-o reduzir.
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