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Lingua de Vaca Estufada

Lingua de Vaca Estufada

Ingredientes:

  • 1 língua
  • 10 grãos de pimenta
  • 2 cebolas
  • 1 ramo de salsa com tomilho e louro
  • 2 cenouras
  • 3 tomates grandes maduros ou 1 dl e 1/2 de polpa de tomate
  • 1/2 colher de sopa de fécula de batata
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 dl de aguardente velha
  • 2 dl de vinho branco
  • 100 g de toucinho
  • sal q.b.
  • azeite ou banha q.b.

Modo de Preparação:

  1. Corta-se a arreigada da língua e escalda-se em água a ferver.
  2. Raspa-se muito bem e, cora-se a língua com um pouco de azeite ou banha.
  3. Ponha a língua numa caçarola com as fatias de toucinho, rodelas de cebola e de cenouras, o ramo de cheiros e a pimenta em grão.
  4. Tapa-se a caçarola e leva-se ao lume.
  5. Quando tudo estiver corado escorre-se-lhe a gordura e junta-se-lhe a aguardente.
  6. Lança-se-lhe o fogo e, quando estiver apagado, junta-se o vinho branco e a fécula.
  7. Mexe-se e depois junta-se o tomate e o caldo e tempera-se com sal.
  8. Quando a língua estiver estufada, passa-se o molho e desengordura-se, fazendo-o reduzir.

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