Preparação

1. Escalde as folhas de espinafres numa panela com água a ferver temperada com uma colher de sal durante meio minuto.
2. Retire-os com uma escumadeira, passe por água fria, escorra e coloque-os sobre papel absorvente.
3. Abra o lombinho ao meio sem o rasgar, disponha os espinafres de forma uniforme e sobre estes as fatias de presunto.
4. Enrole o lombinho e espete palitos nos bordos para não abrir. Tempere com uma colher de sopa de sal e um pouco de pimenta. Reserve.
5. Aqueça o azeite numa frigideira anti-aderente e core o abacaxi, previamente cortado em rodelas, dos dois lados.
6. Retire o abacaxi e introduza o lombinho na frigideira, corando dos dois lados cerca de 10 minutos.
7. Pré-aqueça o forno a 250º C.
8. Lamine o lombinho e disponha-o sobre as rodelas de abacaxi. Por cima, coloque o queijo fatiado e leve ao forno a gratinar até alourar.
9. Coza o arroz selvagem na água temperada com o restante sal cerca de 18 a 20 minutos.
10. Passe por um passador e sirva de imediato a acompanhar o lombinho polvilhado com tomilho.