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Lombinhos de Porco com Azeitonas

Lombinhos de Porco com Azeitonas

Ingredientes:

  • 800 g lombinho de porco
  • 2 c. de sopa farinha
  • 7 tomates maduros
  • 40 g azeitonas pretas sem caroço
  • 40 g azeitonas verdes sem caroço
  • 3 chalotas
  • 2 c. de sopa azeite
  • 0.5 dl vinho branco
  • qb sal
  • qb pimenta moída
  • qb orégãos
  • qb salsa
  • qb tomilho

Modo de Preparação:

  1. Limpe a carne da gordura e corte em medalhões.
  2. Bata-lhes levemente, passe-os pela farinha, sacudindo o excesso.
  3. Descasque o tomate, retire as sementes e corte em tiras.
  4. Corte as azeitonas ao meio, descasque e pique as chalotas.
  5. Num tacho, aqueça o azeite e aloure a carne de ambos os lados.
  6. Junte a chalota picada, regue com o vinho e, quando o líquido tiver evaporado, junte o tomate e as azeitonas, tempere com sal e pimenta.
  7. Deixe cozinhar durante 10 minutos.
  8. Polvilhe com os orégãos, a salsa picada e folhas de tomilho.
  9. Acompanhe com arroz branco.

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