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Lombo Fingido Guarnecido

Lombo Fingido Guarnecido

Ingredientes:

  • 600 g de carnes assadas e carnes frescas de bovino picadas na máquina, podem ser restos
  • 100 g de carne de porco picada, magra
  • 1 cebola picada fininha
  • salsa, pimenta e noz-moscada q.b.
  • 70g de banha
  • 50 g de pão ralado
  • 1 pão demolhado em leite
  • 1 colher de farinha
  • 2 ovos
  • 100 g de margarina
  • 3 dentes de alho
  • 200g de ervilhas descascadas ou congeladas
  • 2 cabeças de nabo
  • 600g de cenouras
  • 1 kg de batatas

Modo de Preparação:

  1. Começamos por picar um dente de alho , juntar uma cebola e mais ou menos 50 grama de margarina, refogando ate começar a alourar.
  2. Vamos misturar muito bem as carnes picadas, com metade do pão ralado, o pão embebido com leite e espremido, farinha, salsa, os ovos, o alho e a cebola refogados na margarina.Ligar tudo muito bem até obter uma massa homogénea, tempere com sal, pimenta e noz-moscada a seu gosto.
  3. Enrolar a massa até ficar com o feitio de rolo, usando o pão ralado para ajudar a atingir a forma.
  4. De seguida untamos um tabuleiro com a banha e colocamos o rolo de carne lá dentro.
  5. Aquecemos a restante banha e despejamos por cima da carne, desta forma ela não fica muito seca, leve a assar em forno médio durante 30 a 40 minutos, vá regando com o vinho branco e com o molho do assado.
  6. Entretanto misture 1 colher de pão ralado com 2 dentes de alho picados muito fininhos e salsa picada.
  7. Depois do lombo assado polvilhe-o com esta mistura e leve ao forno a alourar ligeiramente durante cerca de 3 m. Este picado é facultativo mas dará óptimo paladar ao seu assado.
  8. Vamos cortar as cenouras e os nabos já descascados em pedaços, cozer escorrer. Coza também as ervilhas e escorra.Descascar e cortar as batatas em rodelas grossas e fritar as batatas, temperando depois com sal fino.
  9. Passe as cenouras, as ervilhas, os nabos as batatas, individualmente, por um pouco de margarina quente numa frigideira.

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