Preparação

1. Coloque a amêndoa e a avelã numa frigideira anti-aderente e torre-as ligeiramente. Adicione o açúcar e mexa sem parar até formar um caramelo dourado. Retire do lume, verta sobre papel vegetal, espalhe e deixe solidificar.
2. Quando estiver frio, parta o caramelo em pedaços, coloque-os num robot de cozinha e triture até obter uma espécie de areia grossa. Reserve.
3. Unte uma forma de bolo inglês com a manteiga e forre-a com película aderente. Reserve.
4. Leve uma panela ao lume com água e aqueça-a até esta borbulhar ligeiramente. Por cima da panela encaixe uma taça à prova de calor com o açúcar mascavado e as gemas e mexa com uma vara de arames até obter uma mistura grossa.
5. Retire do lume e coloque a taça sobre um recipiente com água fria, continuando a mexer até que a mistura arrefeça.
6. Derreta o chocolate no microondas, adicione-o à mistura de gemas e envolva bem. Bata ligeiramente as natas e acrescente-as ao preparado de chocolate.
7. Junte o pralinê (reserve algum), envolva, disponha o preparado na forma e leve ao congelador até solidificar.
8. Na altura de servir, coloque a marquise num prato de servir, retire o papel e polvilhe com o pralinê reservado.