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Medalhões de Porco à Moda do Alentejo

Medalhões de Porco à Moda do Alentejo

Ingredientes:

  • 800g de lombo de porco
  • 1 kg amêijoas
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 dl Porto
  • 50 g de banha
  • 1 tomate maduro
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de sementes de funcho
  • folhas de coentro (opcional)

Modo de Preparação:

  1. Pelo menos quatro horas de antecedência, coloque o lombo de porco de marinada em vinho do porto e páprica, as sementes de erva-doce, louro, sal picada, alho e pimenta.
  2. Limpe as amêijoas em água fria e sal durante pelo menos 1 hora.
  3. Escorra a carne e frite em banha com a cebola picada até que fique bem dourada.
  4. Adicione os tomates, descascados, sem sementes, esmagado e a marinada. Cubra e cozinhe por ¾ de hora.
  5. Adicione as amêijoas drenadas. Cobrir e deixar cozinhar, até que todas elas estejam abertas.
  6. Para servir, corte a carne em pequenos medalhões, guarneça com as amêijoas e despeje o molho de cozedura.
  7. Polvilhe com coentros picados.
  8. Podemos acompanhar este prato com pequenas batatas assadas com a pele.

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