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Migas de Bacalhau e Ovo em Caixa de Pão

Migas de Bacalhau e Ovo em Caixa de Pão

Ingredientes:

  • 350 g bacalhau demolhado em postas
  • 1 folha de louro
  • 4 bolas de pão de mistura
  • 3.5 dl caldo da cozedura do bacalhau
  • 6 dentes de alho
  • 5 c. de sopa azeite
  • 2 tomates
  • qb sal
  • qb pimenta moida
  • qb coentros
  • 4 gemas de ovo M
  • 1 embalagem salada gourmet

Modo de Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 160° C.
  2. Numa panela, ferva as postas de bacalhau em água temperada com a folha de louro durante 8 minutos.
  3. Corte uma tampa aos pães e escave o miolo para dentro de uma tigela. Num tabuleiro de forno, leve os pães e as tampas ao forno, até tostarem ligeiramente.
  4. Retire o bacalhau, coe o caldo da cozedura com um passador e deite 3,5 dl sobre o miolo de pão. Deixe absorver. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie em lascas. Reserve.
  5. Num tacho, refogue o alho picado em azeite até alourar. Junte o miolo de pão e misture bem.
  6. Pele o tomate, retire as grainhas, corte em cubos pequenos e junte ao pão, deixando cozinhar em lume moderado. Vá mexendo.
  7. Adicione as lascas de bacalhau às migas, misture bem e tempere com sal e pimenta, deixando ferver até obter a consistência de um puré mole.
  8. Retire do lume, polvilhe com uma boa porção de coentros picados e envolva.
  9. Distribua as migas pelas caixas de pão, escave um buraco com a ajuda de uma colher de sopa e disponha as gemas, polvilhando com pimenta.
  10. Sirva os pães com as tampas e acompanhe com a salada.

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