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Pão Pita com Mexilhão Cozidos

Pão Pita com Mexilhão Cozidos

Ingredientes:

    Para os Mexilhões
  • Azeite, para fritar
  • 100g de pancetta picada em tiras ou pedaços
  • 1 malagueta vermelha, fatiado
  • 2 dentes de alho descascados e esmagados
  • 300g de tomate cereja
  • 1,5 kg de mexilhões, limpos, barbas removidas (descarte qualquer um que não se feche quando tocado)
  • 250ml vinho xerez seco (vinho fortificado)
  • Pequeno punhado de orégãos, finamente picado
    Para o Pão
  • 2 pitadas generosas de fios de açafrão
  • 250g de farinha de trigo, mais extra para polvilhar
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Sal marinho e pimenta preta moída na hora

Modo de Preparação:

    Mexilhões
  1. Coloque uma caçarola ou uma panela grande e pesada em fogo médio e adicione uma pitada de azeite. Uma vez quente, frite a pancetta até ficar frita e crocante.
  2. Adicione a malagueta e o alho e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione os tomates e cozinhe por 3 a 4 minutos, ou até que eles estejam aquecidos e começando a colapsar levemente e formar bolhas.
  3. Dica nos mexilhões e orégãos. Adicione o xerez, cubra com uma tampa e cozinhe por 4 a 5 minutos, ou até que todos os mexilhões tenham sido abertos. Descarte qualquer um que permanecer fechado.
  4. Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.
    Para o Pão
  1. Coloque o açafrão em uma tigela e adicione apenas água quente suficiente para cobri-lo. Deixe de molho por 10 minutos.
  2. Coloque a farinha em uma tigela com o azeite e algumas pitadas de sal e pimenta. Despeje o açafrão e seu líquido de imersão, adicione mais 100 ml de água morna e misture bem até obter uma massa sem grumos. Se a mistura estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha; se estiver muito seco, adicione uma pequena gota de água morna.
  3. Trabalhe a massa por 2 a 3 minutos em uma superfície de trabalho enfarinhada até ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela limpa, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos.
  4. Quando estiver pronto, divida a massa em 4 partes iguais. Coloque em uma superfície de trabalho enfarinhada e use um rolo de farinha enfarinhada para enrolar cada peça em um círculo de cerca de 2 a 3 mm de espessura.
  5. Coloque uma frigideira grande anti-aderente e pesada em fogo médio. Quando estiver quente, cozinhe os pães planos, um de cada vez, por 1 a 2 minutos em ambos os lados, até dourar. Mantenha quente enquanto você cozinha os pães restantes. Sirva quente, cortado em pedaços.

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