Preparação

Para o peixe

1. Coloque o peixe em um prato e tempere com sal e pimenta. Cubra com filme plástico e deixe esfriar por 10 minutos enquanto faz a massa.
2. Peneire a farinha em uma tigela e adicione o fermento em pó, pimenta caiena, uma pitada decente de sal e um pouco de pimenta preta. Adicione o óleo e a cerveja de gengibre, mexendo ao mesmo tempo, até que a mistura tenha a consistência de creme duplo espesso. Deixe repousar por 30 minutos.
3. Deite um terço de profundidade de óleo numa panela grande e profunda. Coloque em fogo médio até que a temperatura atinja os 160 ° C, ou um bocado de massa colocada no óleo suba imediatamente para a superfície e borbulhe ao redor do lado de fora.
4. Coloque um punhado de farinha em um prato, tempere com sal e pimenta e cubra o peixe, sacudindo qualquer excesso. Dê uma mexida na massa, mergulhe o peixe nele, permitindo que qualquer excesso escorra, e frite por 3 a 5 minutos (dependendo da espessura do peixe), até que a massa fique dourada e crocante. Levante com uma escumadeira, escorra no papel da cozinha e tempere com uma pitada de sal. Mantenha-se aquecido enquanto você cozinha os peixes restantes da mesma maneira.
5. Sirva o peixe morno com o pure de ervilhas ao lado, se usando.

Para as ervilhas

1. Coloque uma frigideira pesada em fogo médio e adicione uma pitada de óleo e um cubo de manteiga. Quando estiver quente, adicione a chalota e a malagueta e refogue por 2 a 3 minutos antes de adicionar o alho e uma pitada de sal. Refogue suavemente por 6 a 7 minutos, até ficar completamente macio.
2. Enquanto isso, leve uma panela grande de água para ferver. Adicione as ervilhas, uma pitada de sal e 2 raminhos de hortelã e cozinhe até ficar macio. Escorra, descartando a hortelã.
3. Adicione as ervilhas à panela da mistura de chalotas. Misture bem, em seguida, amasse aproximadamente com um espremedor de batatas. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.
4. Raspe as folhas de hortelã restantes, misture as ervilhas e sirva.