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Peixe Panado com Ervilhas

Peixe Panado com Ervilhas

Ingredientes:

    Para o peixe
  • 4 filés de carne de peixe branco sustentável, aparado (bacalhau, escamudo, ou arinca vai funcionar igualmente bem)
  • Óleo sem sabor, e. amendoim, para fritar
  • Sal marinho e pimenta preta moída na hora
    Para panar
  • 225g de farinha, mais extra para polvilhar
  • 2 colheres de chá de fermento
  • Pitada de pimenta caiena
  • 1 colher de sopa de óleo sem sabor, por ex. amendoim
  • Cerveja de gengibre de 300 ml
    Para as ervilhas
  • Azeite, para fritar
  • manteiga
  • 1 cebola chalota, descascada e finamente picada
  • 1 malagueta vermelha picada
  • 1 dente de alho descascado e moído
  • 400g ervilhas de jardim congeladas
  • 4 ramos de hortelã
  • Sal marinho e pimenta preta moída na hora

Modo de Preparação:

    Para o peixe
  1. Coloque o peixe em um prato e tempere com sal e pimenta. Cubra com filme plástico e deixe esfriar por 10 minutos enquanto faz a massa.
  2. Peneire a farinha em uma tigela e adicione o fermento em pó, pimenta caiena, uma pitada decente de sal e um pouco de pimenta preta. Adicione o óleo e a cerveja de gengibre, mexendo ao mesmo tempo, até que a mistura tenha a consistência de creme duplo espesso. Deixe repousar por 30 minutos.
  3. Deite um terço de profundidade de óleo numa panela grande e profunda. Coloque em fogo médio até que a temperatura atinja os 160 ° C, ou um bocado de massa colocada no óleo suba imediatamente para a superfície e borbulhe ao redor do lado de fora.
  4. Coloque um punhado de farinha em um prato, tempere com sal e pimenta e cubra o peixe, sacudindo qualquer excesso. Dê uma mexida na massa, mergulhe o peixe nele, permitindo que qualquer excesso escorra, e frite por 3 a 5 minutos (dependendo da espessura do peixe), até que a massa fique dourada e crocante. Levante com uma escumadeira, escorra no papel da cozinha e tempere com uma pitada de sal. Mantenha-se aquecido enquanto você cozinha os peixes restantes da mesma maneira.
  5. Sirva o peixe morno com o pure de ervilhas ao lado, se usando.
    Para as ervilhas
  1. Coloque uma frigideira pesada em fogo médio e adicione uma pitada de óleo e um cubo de manteiga. Quando estiver quente, adicione a chalota e a malagueta e refogue por 2 a 3 minutos antes de adicionar o alho e uma pitada de sal. Refogue suavemente por 6 a 7 minutos, até ficar completamente macio.
  2. Enquanto isso, leve uma panela grande de água para ferver. Adicione as ervilhas, uma pitada de sal e 2 raminhos de hortelã e cozinhe até ficar macio. Escorra, descartando a hortelã.
  3. Adicione as ervilhas à panela da mistura de chalotas. Misture bem, em seguida, amasse aproximadamente com um espremedor de batatas. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.
  4. Raspe as folhas de hortelã restantes, misture as ervilhas e sirva.

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