Preparação

1. Prepare a manteiga de ervas colocando todos os ingredientes em uma tigela e misturando bem com uma colher.
2. Prepare seu peru. Abra a embalagem, tire os miúdos de dentro e dentro do peru tempere com sal e pimenta. Coloque as cebolas cortadas ao meio, os limões (também inteiros, cortados ao meio), a cabeça de alho e as folhas de louro.
3. Com os dedos separe a pele do peru e coloque a manteiga de ervas entre a carne do peito e a pele, por toda a extensão da ave. Coloque a manteiga que sobrar por cima da pele, massageando a carne.
4. Coloque a ave em uma assadeira e coloque azeite sobre o peru. Isso evitará que a manteiga queime no forno.
5. Leve ao forno pré-aquecido bem quente (220 C) de 10 a 15 minutos, ate dourar.
6. Retire do forno e baixe a temperatura para 180 C (temperatura média). Banhe novamente o peru com o caldo que caiu na forma e cubra-o inteiramente com bacon em fatias. Esse passo é fundamental para a carne não ficar seca.
7. Volte ao forno 180 C e deixe assando. O tempo irá depender do tamanho do seu peru, calcula-se 30 minutos por quilo de ave.
8. Transfira o peru para outra forma e deixe ele descansar 1-2 horas até ser servido. Com o molho que sobrar na forma, faça um molho divino para servir juntamente com o peru

Molho

1. Corte o bacon em pedaços pequenos e meta numa panela. Junte as cebolas fatiadas e o limo picado.Adicione um pouco de alecrim e deixe fritar. Junte os tomates as 2 asas do peru e qualquer excesso de pele. Adicione um pouco de cidra e quando reduzir junte o caldo que saiu do peru. Esmague tudo muito bem para extrair todo o sabor.
2. Quando reduzir por metade, adicione o caldo de galinha e deixe reduzir novamente. Coe o molho e sirva quente com o peru.