Peru de Natal
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Ingredientes
- 1 peru
- sal e pimenta a gosto
- 2 cebolas cortadas ao meio
- 1 limão cortado ao meio
- 1 cabeça de alho inteira cortada ao meio
- 6 folhas de louro
- azeite qb
- bacon cortado em fatias qb
Manteiga de Ervas
- 375 g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 limões (sumo e raspas da casca)
- 3 dentes de alho amassados
- 1 maço salsa picadinho
- sal e pimenta a gosto
Molho
- caldo do peru
- bacon,cebolas e o limão de dentro do peru.
- Alecrim
- 3 tomates cortados em pedaços
- cidra seca
- 100ml Caldo de galinha
Preparação
- Prepare a manteiga de ervas colocando todos os ingredientes em uma tigela e misturando bem com uma colher.
- Prepare seu peru. Abra a embalagem, tire os miúdos de dentro e dentro do peru tempere com sal e pimenta. Coloque as cebolas cortadas ao meio, os limões (também inteiros, cortados ao meio), a cabeça de alho e as folhas de louro.
- Com os dedos separe a pele do peru e coloque a manteiga de ervas entre a carne do peito e a pele, por toda a extensão da ave. Coloque a manteiga que sobrar por cima da pele, massageando a carne.
- Coloque a ave em uma assadeira e coloque azeite sobre o peru. Isso evitará que a manteiga queime no forno.
- Leve ao forno pré-aquecido bem quente (220 C) de 10 a 15 minutos, ate dourar.
- Retire do forno e baixe a temperatura para 180 C (temperatura média). Banhe novamente o peru com o caldo que caiu na forma e cubra-o inteiramente com bacon em fatias. Esse passo é fundamental para a carne não ficar seca.
- Volte ao forno 180 C e deixe assando. O tempo irá depender do tamanho do seu peru, calcula-se 30 minutos por quilo de ave.
- Transfira o peru para outra forma e deixe ele descansar 1-2 horas até ser servido. Com o molho que sobrar na forma, faça um molho divino para servir juntamente com o peru
Molho
- Corte o bacon em pedaços pequenos e meta numa panela. Junte as cebolas fatiadas e o limo picado.Adicione um pouco de alecrim e deixe fritar. Junte os tomates as 2 asas do peru e qualquer excesso de pele. Adicione um pouco de cidra e quando reduzir junte o caldo que saiu do peru. Esmague tudo muito bem para extrair todo o sabor.
- Quando reduzir por metade, adicione o caldo de galinha e deixe reduzir novamente. Coe o molho e sirva quente com o peru.
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