Pimentos Recheados com Salada de Cuscuz
Ingredients
- 3 pimentos vermelhos
- 2 c. de sopa azeite
- 1 cebola grande
- 30 g passas corintios
- 1 c. de chá açafrão-das-índias
- 3 tomates maduros
- qb sal
- qb pimenta moida
- 150 g cuscuz
- 1 dl água
- 150 g folhas de agrião baby
- 40 g milho doce
- 30 g miolo de noz
Instructions
- Pré-aqueça o forno a 200° C.
- Corte os pimentos ao meio e limpe-os de sementes.
- Num tabuleiro forrado com papel vegetal, leve os pimentos ao forno com a parte cortada virada para cima.
- Numa frigideira larga e antiaderente, aqueça o azeite e adicione a cebola picada, as passas e o açafrão-das-índias e deixe cozinhar até a cebola começar a aloirar.
- Junte o tomate cortado aos quadrados, e sem sementes, à cebola, tempere com sal e pimenta e salteie cerca de 10 minutos em lume médio. Vá mexendo.
- Numa taça larga, regue o cuscuz com a água a ferver, tape e deixe hidratar.
- Passados 5 minutos, mexa-o com um garfo para soltar.
- Retire os legumes do lume, junte-lhes o cuscuz, as folhas de agrião, o milho e o miolo de noz grosseiramente picado.
- Misture tudo muito bem e distribua o recheio pelas metades de pimento. Sirva de imediato.
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